Jednakże, gdy weźmiemy pod uwagę składniki odżywcze dostarczane przez każdy kawałek, odkryjemy, że niektóre warzywa są o wiele bardziej pożywne niż gotowane. Najwyraźniejszym przykładem jest pomidor. Skórka pomidora zawiera likopen , przeciwutleniacz, ale jeśli przyjmiemy go na surowo, przechodzi przez cały przewód pokarmowy bez wchłaniania. Z drugiej strony, gotowany pomidor, zwłaszcza w postaci sosu pomidorowego, pozwala bez trudu na asymilację likopenu.
Czy to prawda, że surowe warzywa są zdrowsze?
Jednakże, gdy weźmiemy pod uwagę składniki odżywcze dostarczane przez każdy kawałek, odkryjemy, że niektóre warzywa są o wiele bardziej pożywne niż gotowane. Najwyraźniejszym przykładem jest pomidor. Skórka pomidora zawiera likopen , przeciwutleniacz, ale jeśli przyjmiemy go na surowo, przechodzi przez cały przewód pokarmowy bez wchłaniania. Z drugiej strony, gotowany pomidor, zwłaszcza w postaci sosu pomidorowego, pozwala bez trudu na asymilację likopenu.