Barwniki i aromat
W pałeczkach krabowych kolor nie jest nawet naturalny, chociaż jest dość podobny do koloru skorupiaków. Charakterystyczny czerwonawy kolor surimi uzyskuje się przez połączenie skrobi ziemniaczanej, tłuszczów roślinnych i białka jaj. Pod względem smaku osiąga się to poprzez dodanie aromatów kraba i homara.