Jednakże, gdy weźmiemy pod uwagę składniki odżywcze dostarczane przez każdy kawałek, odkryjemy, że niektóre warzywa są o wiele bardziej pożywne niż gotowane. Najwyraźniejszym przykładem jest pomidor. Skórka pomidora zawiera likopen , przeciwutleniacz, ale jeśli przyjmiemy go na surowo, przechodzi przez cały przewód pokarmowy bez wchłaniania. Z drugiej strony, gotowany pomidor, zwłaszcza w postaci sosu pomidorowego, pozwala bez trudu na asymilację likopenu.
